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Steak No.1 Roastbeef

Das Geheimnis: Trockenreifung

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47,88 €
(39,90 €/KG)

Beschreibung

Das Steak No. 1 lässt eine alte Handwerkskunst wieder aufleben. Bei der traditionellen Trockenreifung reift das Rindfleisch mindestens drei Wochen am Knochen. In den Reifekammern entwickelt das Fleisch bei einer genau abgestimmten Temperatur, Luftfeuchtigkeit und -zirkulation ein unvergleichlich intensives und natürliches Aroma. Für diese spezielle Methode eignet sich nur bestes Rindfleisch, das von höchstens 36 Monate alten weiblichen Tieren stammt. Jedes einzelne Stück wird von den erfahrenen Metzgern der EDEKA Südwest Fleisch in Handarbeit verlesen. Ausgewählt werden nur beste Stücke mit der entsprechenden Fettstruktur. Durch die Trockenveredelung entstehen Entrecotes und Roastbeefs, die ungeahnte Geschmackserlebnisse bieten.

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rinds, zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Aus dem Roastbeef lassen sich verschiedene Steaks schneiden: Aus dem vorderen Teil, dem sogenannten „hohen Roastbeef“, das nach vorne in die angrenzende Hochrippe ragt, kommt das Rib-Eye-Steak mit seinem aromatragenden Fettauge. Aus dem hinteren Teil, dem sogenannten „flachen Roastbeef“, werden das T-Bone-Steak und das Porterhouse-Steak entnommen. Kennzeichnend für diese Steaks ist der T-förmige Knochen. Genießer kennen das Roastbeef auch als Rumpsteak (engl. „rump“ für „Rumpf“), das sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.

Hinweis: Detaillierte Informationen erhalten Sie auf Wunsch vor Ort beim Thekenpersonal.

Tipps vom Profi

Die Steaks von Roastbeef und Entrecote nicht zu dünn schneiden: Am besten 2,5 cm dick oder mehr. Den schönen Fettrand auf keinen Fall entfernen, sondern zuerst auf dieser Seitenkante anbraten. Wenn diese kross ist, kurz auf der zweiten Seitenkante anbraten, somit kann das Fleisch schon ein wenig vortemperieren.

Profi
US Beef Roastbeef ca. 2,8kg Block House Angus Roastbeef ca. 1,5kg Steak No.1 Roastbeef