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Steak No.1 Entrecote

Das Geheimnis: Trockenreifung

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Beschreibung

Das Steak No. 1 lässt eine alte Handwerkskunst wieder aufleben. Bei der traditionellen Trockenreifung reift das Rindfleisch mindestens drei Wochen am Knochen. In den Reifekammern entwickelt das Fleisch bei einer genau abgestimmten Temperatur, Luftfeuchtigkeit und -zirkulation ein unvergleichlich intensives und natürliches Aroma. Für diese spezielle Methode eignet sich nur bestes Rindfleisch, das von höchstens 36 Monate alten weiblichen Tieren stammt. Jedes einzelne Stück wird von den erfahrenen Metzgern der EDEKA Südwest Fleisch in Handarbeit verlesen. Ausgewählt werden nur beste Stücke mit der entsprechenden Fettstruktur. Durch die Trockenveredelung entstehen Entrecotes und Roastbeefs, die ungeahnte Geschmackserlebnisse bieten.

TIPPS VOM PROFI

  • für eine perfekt durchgängige Gartemperatur sollten Sie das Fleisch vor dem Garen nicht aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Zubereitung in der Pfanne: Steaks mit großer Hitze anbraten, alle 20 Sekunden wenden bis die gewünschte Kruste erreicht ist. Im Ofen bei 100-120°C auf die gewünscht Kerntemperatur weitergaren.
  • Zubereitung im Grill: Erst heiß angrillen, dann indirekt bei 100-140°C auf die gewünschte Kerntemperatur weitergrillen.
  • Zubereitung im 800°C Oberhitzegrill: kalt Rösten und bei 100-140°C auf die gewünschte Kerntemperatur garen.
  • Fleisch, dass bei 70-120°C gegart wird, braucht vor dem Anschnitt keine Ruhephase.
  • Ruhephase: Fleisch an einem warmen Ort (60-70°C) oder auf einem vorgewärmten Holzbrett mit Schüssel abgedeckt, lagern. HINWEIS: bitte wickeln Sie das Fleisch nicht in Alufolie.
  • Je höher die Marmorierung im Fleisch ist, desto schneller ist die Kerntemperatur erreicht.
  • Für eine tolles Geschmackserlebnis empfehlen wir eine Kerntemperatur zwischen 56-58°C


Das Entrecote (französisch „entre“ für „zwischen“ und „côte“ für Rippe) ist ein Zwischenrippenstück aus dem vorderen Rücken des Rinds. Im Englischen wird es auch Rib-Eye genannt. Charakteristisch ist sein deutlich sichtbares Fettauge, das besonders geschmacksintensiv ist. Je nach Zerlegung und Rinderrasse ist das Entrecote vier bis sechs Zentimeter dick und 350 bis 550 Gramm schwer. Das Entrecote eignet sich besonders gut zum Kurzbraten, für Kenner „medium rare“ mit einer Kerntemperatur von 54 °C. Wichtig: Lassen Sie das Entrecote nach dem Zubereiten noch zwei bis vier Minuten ruhen.

Hinweis: Detaillierte Informationen erhalten Sie auf Wunsch vor Ort beim Thekenpersonal.

Steak No.1 Roastbeef Steak No.1 Entrecote